酥脆掉渣的葱油饼,到底怎么做?农村奶奶教你5个诀窍,1分钟学会

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  2019 简食记

  哈喽大家好,这里是简食记!葱油饼好像并不是北方人的专利,不少南方人对它也是宠爱有加!酥脆的外皮,浓浓的葱香味,一口咬下入变无法自拔……很多人用它作为早餐,再搭配上一碟小菜,一碗稀饭,简简单单吃一餐,平凡又美味……

  制作葱油饼时用发面,烫面均可,不过最让人喜爱的还是烫面,当面皮抹上一层油脂,铺上满满的葱花,或煎或炸,葱香和面香的滋味展现无遗,饥肠辘辘之时啃上几口,那叫一个满足……

  美味虽好,制作起来却有一点难度,在农村生活一辈子的奶奶,有自己的绝招,做好的油饼酥脆掉渣又多层,今天小简就跟大家分享此种做法,只需多加15克它,烙好的饼哎呦喂那叫一个香哎,一起看一眼吧……

  【葱油饼】原料;面粉500克,水320克,小葱适量,盐少许,花椒粉,猪油渣。

  做法:面粉250克+清水160克+盐2克和匀。再取面粉250克+热水160克+盐2克和匀,再将两份面团混合,揉匀略醒。

  2:香葱切末,面粉+花椒粉放入碗中,淋入2倍量的热油搅匀,即成油酥。猪油渣切小丁。

  3:醒好的面团放案板揉匀,再分成大小相同的面剂,擀成薄薄的长方形,刷上油酥,撒上葱花 猪油渣。

  4:面皮从下往上卷起,包裹住酥油,成长条状,再从一头卷起,收尾时将面条塞进底部,再次擀平。

  5:电饼铛或者平底锅烧热,刷上底油,转中小火将饼胚放入,烙至两面金黄,即可出锅。

  烙葱油饼的5个诀窍:

  1:和面时可以软一点,这样烙好的油饼也就会软一点。

  2:纯用冷水和面太硬,纯用热水和面太黏,两者中和一下,才会软硬适中。

  3:和面时放盐,是为了增加面团的筋性,再制作饼胚时就不需要放盐了。

  4:烙的时候,可以沿锅边烹入少许清水,在盖上盖子,这样就不会太硬。

  5:一张油饼差不多2-3分钟就可以,切不可烙至时间太长,会严重影响口感。

  最后总结:想要葱油饼好吃又多层,和面和烙制是重中之重,大家一定要按照比例操作。标题中提到的,多加15克它,指的就是猪油渣,一张饼15克就足够,太多或太少都会影响口感。

  1分钟学会葱油饼的制作方法,您get到了吗?按照上述比例做好的葱油饼,酥脆掉渣又多层,大家赶紧行动起来吧!我是简小厨,欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

  哈喽大家好,这里是简食记!葱油饼好像并不是北方人的专利,不少南方人对它也是宠爱有加!酥脆的外皮,浓浓的葱香味,一口咬下入变无法自拔……很多人用它作为早餐,再搭配上一碟小菜,一碗稀饭,简简单单吃一餐,平凡又美味……

  制作葱油饼时用发面,烫面均可,不过最让人喜爱的还是烫面,当面皮抹上一层油脂,铺上满满的葱花,或煎或炸,葱香和面香的滋味展现无遗,饥肠辘辘之时啃上几口,那叫一个满足……

  美味虽好,制作起来却有一点难度,在农村生活一辈子的奶奶,有自己的绝招,做好的油饼酥脆掉渣又多层,今天小简就跟大家分享此种做法,只需多加15克它,烙好的饼哎呦喂那叫一个香哎,一起看一眼吧……

  【葱油饼】原料;面粉500克,水320克,小葱适量,盐少许,花椒粉,猪油渣。

  做法:面粉250克+清水160克+盐2克和匀。再取面粉250克+热水160克+盐2克和匀,再将两份面团混合,揉匀略醒。

  2:香葱切末,面粉+花椒粉放入碗中,淋入2倍量的热油搅匀,即成油酥。猪油渣切小丁。

  3:醒好的面团放案板揉匀,再分成大小相同的面剂,擀成薄薄的长方形,刷上油酥,撒上葱花 猪油渣。

  4:面皮从下往上卷起,包裹住酥油,成长条状,再从一头卷起,收尾时将面条塞进底部,再次擀平。

  5:电饼铛或者平底锅烧热,刷上底油,转中小火将饼胚放入,烙至两面金黄,即可出锅。

  烙葱油饼的5个诀窍:

  1:和面时可以软一点,这样烙好的油饼也就会软一点。

  2:纯用冷水和面太硬,纯用热水和面太黏,两者中和一下,才会软硬适中。

  3:和面时放盐,是为了增加面团的筋性,再制作饼胚时就不需要放盐了。

  4:烙的时候,可以沿锅边烹入少许清水,在盖上盖子,这样就不会太硬。

  5:一张油饼差不多2-3分钟就可以,切不可烙至时间太长,会严重影响口感。

  最后总结:想要葱油饼好吃又多层,和面和烙制是重中之重,大家一定要按照比例操作。标题中提到的,多加15克它,指的就是猪油渣,一张饼15克就足够,太多或太少都会影响口感。

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